CAPÍTULO 7.- COMO AFECTAN LOS DIFERENTES GASTOS EN UN ESTABLECIMIENTO ABIERTO TODO EL AÑO Hemos visto los diferentes tipos de gasto, también hemos tratado de convenir en que casos y como afectan a las distintas unidades de venta, quedándonos por averiguar, si las convenciones que hemos admitido, son de uso universal, es decir, si afectan de igual forma a todos los tipos de establecimientos y en las diferentes posibilidades de comercialización como hoteles abiertos todo el …
CAPÍTULO VI ANÁLISIS DE LOS GASTOS VARIABLES Analizados los gastos fijos en sus diferentes variantes, debemos pensar en como vamos a valorar los gastos variables, de los que ya hemos señalado como principal característica que “Es todo gasto que aparece como consecuencia de la existencia de un cliente que utiliza los servicios que ofertamos, no existiendo, por tanto, cuando no hay clientes, y siendo en todo caso proporcional al número de clientes que utilizan …
CAPÍTULO V ANALISIS DE LOS GASTOS FIJOS DE EXPLOTACIÓN Con respecto a estos gastos hemos dicho que: “La principal característica de este tipo de gasto, es que si bien pueden variar de acuerdo con la temporada a la que afecten, o como consecuencia de la estrategia de negocio que se utilice, en ningún caso serán proporcionales al número de clientes que puedan utilizar los servicios.” Vamos a tratar de analizar, como se afectan estos gastos …
CAPÍTULO III LOS GASTOS EN EL PRESUPUESTO HOSTELERO Si queremos hacer un presupuesto válido como herramienta de gestión, debemos partir de un claro conocimiento de los gastos a que hemos de hacer frente, diferenciando éstos de acuerdo a su tipología. A efectos presupuestarios, los gastos debemos dividirlos en dos grupos: FIJOS y VARIABLES siendo los fijos subdivididos a su vez en otros dos grupos: FIJOS DE EXPLOTACIÓN y FIJOS DE ESTRUCTURA Debemos ahora dar …
CAPÍTULO II LAS OFERTAS FRENTE AL PRESUPUESTO EN HOSTELERÍA El presupuesto nos puede permitir conocer los resultados previsibles de cada toma de decisiones realizada en la gestión de nuestra empresa, y en base de ello, basar dicha gestión en el conocimiento, en lugar de hacerlo basándonos en la intuición y la improvisación. En los últimos años, como consecuencia de crisis más o menos fuertes en alguno de nuestros mercados, unido a un considerable aumento de …
INTRODUCCIÓN Durante años he venido desarrollando una técnica y herramientas de gestión de eficacia demostrada en cuantos establecimientos he dirigido, habiendo impartido cursos sobre la misma, con alta valoración por parte de los participantes en los mismos. En este caso he pretendido desarrollar un boceto muy elemental de lo que puede aprenderse en los cursos: Como garantizar la rentabilidad de hoteles y restaurantes a través de técnicas presupuestarias y El punto muerto en la gestión …
