Cada vez estamos más acostumbrados a escuchar términos de cocina que nada tienen que ver con los utilizados años atrás: gastronomía molecular, nitrógeno líquido, emulsiones, esferificaciones, espumas, etc.
Podemos asegurar que ciencia y cocina van siempre de la mano, desde los fogones de nuestra casa, donde lo que tiene lugar en las sartenes no son más que meras reacciones fisicoquímicas, hasta el último grito de las nuevas tecnologías informáticas aplicadas a cocina: el e-pintxo. Tal y como publicaba el diario El País en su reportaje "Los e-cocinillas" hace tan sólo unos días, el e-pintxo se trata de un proyecto que está llevando a cabo GulaLab en el que se fusionan cocina, inteligencia artificial y el arte culinario más moderno.
El proyecto e-pintxo consiste en un programa con el que a partir de un algoritmo y una base de datos, se desarrollan recetas que resultan sensorialmente interesantes, técnicamente posibles y muy sorprendentes, si no lo creéis, la foto anterior es un buen ejemplo. En ella se muestra el resultado de gelificar té verde, esferificar té rojo y hacer un aire con una tila, infusiones que pocas veces faltan en los armarios de nuestras cocinas.
Por el momento se sigue trabajando en este proyecto innovador. En cuanto se termine, se colgará en la web y todo el que quiera podrá experimentar con las recetas más curiosas que podamos imaginar.
Fuente fotografía: GulaLab
Supongo que en la innovación esta la evolución.
Pero hay algo que me dice que la gastronomía tradicional en nuestra comunidad esta todavía por explotar, y creo que aun hay mucho que comunicar mas allá de la paella y los arroces (que me encantan).
No obstante te diré que lo que compartes es muy interesante, opino que la riqueza cultural de una zona va desdes lo tradicional hasta lo mas innovador, si se enfoca y mide bien cada porción de ese amplio abanico la imagen exterior es fantástica.
La verdad es que comparto totalmente tu punto de vista, creo que la Comunidad Valenciana tiene una gran variedad de productos y platos que aún están por explotar y sin embargo, si preguntamos más allá de nuestras fronteras, sólo se conoce la paella.
Creo que deberíamos aprovechar mucho más nuestra riqueza gastronómica aportando variedad, potenciando la cocina autóctona pero sin descuidar la incorporación de platos innovadores.