Cada vez estamos más acostumbrados a escuchar términos de cocina que nada tienen que ver con los utilizados años atrás: gastronomía molecular, nitrógeno líquido, emulsiones, esferificaciones, espumas, etc. Podemos asegurar que ciencia y cocina van siempre de la mano, desde los fogones de nuestra casa, donde lo que tiene lugar en las sartenes no son más que meras reacciones fisicoquímicas, hasta el último grito de las nuevas tecnologías informáticas aplicadas a cocina: el e-pintxo. …