Laboratorio de Cocina
El Laboratorio de Cocina del Invat.tur es un proyecto concebido para contribuir a proyectar una imagen más rica y diversa de la Comunitat Valenciana, potenciando la gastronomía como un elemento de diferenciación turística desde la I+D+i aplicada a cocina.
- Potenciar la Comunitat Valenciana como un destino de turismo gastronómico de calidad.
- Fomentar la I+D+i en restauración y turismo concibiendo el Laboratorio de Cocina del Invat.tur como un centro de investigación al servicio de las empresas de la Comunitat Valenciana.
- Tradición: recuperación de recetas tradicionales y promoción y protección de los productos autóctonos.
- Salud: creación de menús saludables, potenciación de la dieta mediterránea y elaboración de platos para personas con requerimientos especiales.
- Vanguardia: estudio de nuevos ingredientes, técnicas o procesos con aplicación gastronómica y mejora de la creatividad.
- Sostenibilidad: búsqueda del equilibrio ambiental, económico y sociocultural de la Comunitat Valenciana.
Vídeo del día de la presentación del Laboratorio de Cocina del Invat.tur. Miércoles 1 de junio de 2011.
Presentación del Laboratorio de Cocina del Invat.tur
JORNADAS DE EXPERIMENTACIÓN GASTRONÓMICA
El Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas (INVAT.TUR) ha diseñado una serie de Jornadas de Experimentación basadas en el conocimiento y fomento del uso de los productos gastronómicos de la Comunitat Valenciana (Denominaciones de Origen (DO), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y Marcas de Calidad).
La idea de estas jornadas de experimentación gastronómica reside en fusionar el punto de vista de cocineros y científicos sobre un tema gastronómico que sea de provecho para los restaurantes de la Comunitat Valenciana y básicamente se estructurarán del siguiente modo:
- Elaboración de platos con el producto D.O. Comunitat Valenciana protagonista de la jornada. Estas elaboraciones serán realizadas por un grupo reducido de especialistas con participación de formadores de la red de CdTs.
-
Presentación técnica por parte de la D.O. sobre el producto objeto de la jornada y pequeña degustación de productos y elaboraciones realizadas en el laboratorio de cocina. Esta parte tendrá carácter abierto a profesionales turísticos.
Jornada de Experimentación Gastronómica D.O. Kaki Ribera del Xúquer
La primera de las jornadas se dedicó a la D.O. Kaki Ribera del Xúquer el pasado 11 de noviembre y contó con la participación de Rafael Perucho, Gerente de la D.O. Ribera del Xúquer y con el CdT de Benidorm.
Presentacion pwp de la jornada D.O. Ribera del Xúquer
Recetario D.O. Kaki Ribera del Xúquer
Noticias y Posts:
Jornada de Experimentación Gastronómica D.O. Kaki Ribera del Xúquer
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