MI PEQUEÑO RINCÓN CIENTÍFICO-GASTRONÓMICO

 ¿Te han servido alguna vez un plato que se encuentre en constante movimiento? Pues esto es exactamente lo que ha conseguido Ángel León, del restaurante Aponiente (Cádiz) y uno de los chefs españoles que más ha investigado en el ámbito de los productos del mar, con su última creación: “sueño de un mar en movimiento”, un plato a base de sopa de arenques que podéis ver en la imagen superior y que consigue reproducir el …

Como muchos de vosotros ya sabréis, el pasado viernes 11 de noviembre tuvo lugar en INVAT.TUR una Jornada de Experimentación Gastronómica sobre uno de los productos estrella de la Comunitat Valenciana, que cuenta además, con Denominación de Origen: el  kaki de la Ribera del Xúquer.  La jornada del kaki se inició con una ponencia a cargo de Rafael Perucho, Gerente de la D.O. Ribera del Xúquer, de la que podemos quedarnos con las siguientes ideas: …

Del 6 al 9 de noviembre tuvo lugar en la feria de Alicante (IFA) uno de los acontecimientos más importantes en el ámbito gastronómico, el congreso "Lo Mejor de la Gastronomía". Prestigiosos chefs del panorama nacional e internacional como Ferran Adrià, Yoshiaki Takazawa, Joan Roca y, cómo no, nuestro gran Quique Dacosta, se dieron cita en este gran evento en el que compartieron con muchos de nosotros su filosofía de cocina y las recetas y degustaciones …

  Cada vez estamos más acostumbrados a escuchar términos de cocina que nada tienen que ver con los utilizados años atrás: gastronomía molecular, nitrógeno líquido, emulsiones, esferificaciones, espumas, etc. Podemos asegurar que ciencia y cocina van siempre de la mano, desde los fogones de nuestra casa, donde lo que tiene lugar en las sartenes no son más que meras reacciones fisicoquímicas, hasta el último grito de las nuevas tecnologías informáticas aplicadas a cocina: el e-pintxo. …